Recette : Burger de bœuf façon mafé & oranges à la marocaine (avec Gilles Tolen)

La SDC Côte-des-Neiges a invité le chef Gilles Tolen à explorer les commerces alimentaires de Côte-des-Neiges. À la suite de son passage, il vous propose une recette inspirée du quartier avec des produits issus des commerces locaux.

Ingrédients pour les burgers (4 personnes) :

• 600 g de bœuf haché, idéalement 20 % de matière grasse
• 4 pains briochés à burger
• 4 tranches de cheddar
• Mayonnaise
• 1 oignon rouge ou jaune
• Quelques feuilles de laitue
• 1 tomate, facultatif
• Sel
• Poivre
• Huile pour la cuisson

Ingrédients pour la sauce mafé :

• 2 belles cuillères à soupe de pâte d’arachides
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de sauce Maggi
• 2 c. à soupe d’eau
• 1 pointe de miel

Préparation :

1. Préparer la sauce mafé
   Dans un bol, mélanger la pâte d’arachides, le vinaigre de cidre, la sauce Maggi et le miel. Ajouter progressivement l’eau en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
   La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper le burger, mais pas trop compacte. Ajouter quelques gouttes d’eau au besoin.
2. Préparer les oignons
   Émincer finement l’oignon. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et cuire les oignons à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants et légèrement caramélisés.
3. Préparer les steaks
   Diviser le bœuf haché en 4 portions et former des steaks sans trop compacter la viande. Saler et poivrer juste avant la cuisson.
   Faire chauffer une poêle ou une plaque très chaude avec un peu d’huile. Saisir les steaks jusqu’à obtenir une belle coloration.
   Déposer une tranche de cheddar sur chaque steak en fin de cuisson et laisser fondre.
4. Toaster les pains
   Couper les pains briochés en deux et faire dorer légèrement la mie dans la poêle.
5. Monter les burgers
   Assembler avec : Pain → mayonnaise → laitue → steak au cheddar → oignons confits → sauce mafé → pain

Servir immédiatement.

Oranges à la marocaine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 2 oranges sanguines
• 2 oranges
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 belle poignée de feuilles de menthe fraîche

Préparation :

1. Préparer les oranges.
   Peler les oranges à vif en retirant la peau et toute la partie blanche. Couper les oranges en fines rondelles et les disposer harmonieusement dans un plat de service en alternant les oranges sanguines et les oranges.
2. Ajouter le miel
   Verser directement le miel sur les tranches d’oranges en le répartissant uniformément.
3. Saupoudrer les oranges de cannelle moulue.
4. Déposer les feuilles de menthe fraîche sur les oranges. Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de servir, afin que le jus des oranges se mélange au miel et à la cannelle.

Servir bien frais.

Les commerces du quartier à visiter pour réaliser la recette :

• Boucherie Atlantique : section boulangerie et boucherie
• Le Baobab : Pâte d’arachides et bananes plantain
• Exo Fruits : Assaisonnements et épices
• Marché Jean-Brillant (Les Trottier) : Fruits, légumes, noix et miel